Consumir carne puede ser seguro, pero depende del tipo de carne y de cómo se cocine. Es normal ir a restaurantes en los que te preguntan a qué punto se quiere la carne y, por gustos de consumidor, elegir entre poco hecha, al punto o muy hecha. Sin embargo, David Callejo, médico, explica por qué no se debería elegir la carne poco hecha o al punto. Aunque no toda la carne representa el mismo riesgo, algunos cortes pueden comerse poco hechos sin problemas pero requieren cocción completa para evitar enfermedades graves. Comprender estas diferencias es clave para disfrutar de la carne sin poner en riesgo la salud.. Cómo se debe cocinar un filete. ¿Es igual de peligroso comer poco hecho un filete o una hamburguesa? En el caso del filete, la contaminación se limita a la superficie de la carne. El médico señala que el filete puede estar contaminado por bacterias, pero solo en la parte de su superficie.. «Cuando cocinamos el filete, acabamos con las bacterias de esta parte externa, aunque el interior esté completamente crudo. Por eso, podemos comer carne poco hecha de forma segura», dice David Calleja. Esto significa que, siempre que se haga un sellado correcto, las bacterias externas se eliminan, permitiendo disfrutar de la carne poco hecha sin riesgo significativo.. Por qué la carne picada es más peligrosa. Pero el panorama cambia con la carne picada. Al triturar la carne, se mezclan las partes externas, que pueden estar contaminadas, con el interior, propagando las bacterias por toda la pieza. El médico enfatiza: «Cuando trituramos la carne, toda la carne va a estar contaminada. Por eso, hay que cocinar toda la carne al mismo punto. No puede estar el interior menos hecho», comenta el médico. Esto hace que la carne picada requiera una cocción completa para ser segura.. Cómo cocinarla correctamente. Para garantizar que la carne picada sea segura, el médico indica que se debe alcanzar una temperatura interna de 75 °C durante 30 segundos, o cocinarla 4 a 5 minutos por lado si no se usa termómetro. David Calleja dice que «tienen que quedar bien hechas. Esta carne mal cocinada puede causarte un cuadro de diarrea y vómitos, pero también meningitis, sepsis o daño renal permanente».. Cuando se consume carne que no ha sido cocinada adecuadamente, sobre todo carne picada, existe el riesgo de contraer infecciones por bacterias como E. coli, Salmonella o Listeria. Los síntomas pueden variar en gravedad según la bacteria implicada y la salud de la persona, pero suelen incluir náuseas, diarrea, vómitos o dolor abdominal.. Sin embargo, los síntomas más graves pueden evolucionar y afectar otros órganos. Por ejemplo, la fiebre alta indica que la infección se está extendiendo en el organismo; la deshidratación indica la pérdida de líquidos y electrolitos por vómitos y diarrea; algunas bacterias pueden provocar meningitis, con dolor de cabeza intenso o el daño renal ya que ciertas cepas de E. coli pueden producir insuficiencia renal aguda, especialmente en niños y personas mayores.. Riesgos documentados. La importancia de esta precaución no es teórica. David Calleja cuenta que en 1993, cerca de setecientas personas en Estados Unidos se enfermaron por carne mal cocinada y cinco niños fallecieron. El médico recuerda que todavía hoy ocurren casos recientes y cercanos, mostrando que la amenaza no ha desaparecido. «Valora tú si te merece la pena el riesgo», concluye el experto.
Consumir carne puede ser seguro, pero depende del tipo de carne y de cómo se cocine. Es normal ir a restaurantes en los que te preguntan a qué punto se quiere la carne y, por gustos de consumidor, elegir entre poco hecha, al punto o muy hecha. Sin embargo, David Callejo, médico, explica por qué no se debería elegir la carne poco hecha o al punto. Aunque no toda la carne representa el mismo riesgo, algunos cortes pueden comerse poco hechos sin problemas pero requieren cocción completa para evitar enfermedades graves. Comprender estas diferencias es clave para disfrutar de la carne sin poner en riesgo la salud.. Cómo se debe cocinar un filete. ¿Es igual de peligroso comer poco hecho un filete o una hamburguesa? En el caso del filete, la contaminación se limita a la superficie de la carne. El médico señala que el filete puede estar contaminado por bacterias, pero solo en la parte de su superficie.. «Cuando cocinamos el filete, acabamos con las bacterias de esta parte externa, aunque el interior esté completamente crudo. Por eso, podemos comer carne poco hecha de forma segura», dice David Calleja. Esto significa que, siempre que se haga un sellado correcto, las bacterias externas se eliminan, permitiendo disfrutar de la carne poco hecha sin riesgo significativo.. Por qué la carne picada es más peligrosa. Pero el panorama cambia con la carne picada. Al triturar la carne, se mezclan las partes externas, que pueden estar contaminadas, con el interior, propagando las bacterias por toda la pieza. El médico enfatiza: «Cuando trituramos la carne, toda la carne va a estar contaminada. Por eso, hay que cocinar toda la carne al mismo punto. No puede estar el interior menos hecho», comenta el médico. Esto hace que la carne picada requiera una cocción completa para ser segura.. Cómo cocinarla correctamente. Para garantizar que la carne picada sea segura, el médico indica que se debe alcanzar una temperatura interna de 75 °C durante 30 segundos, o cocinarla 4 a 5 minutos por lado si no se usa termómetro. David Calleja dice que «tienen que quedar bien hechas. Esta carne mal cocinada puede causarte un cuadro de diarrea y vómitos, pero también meningitis, sepsis o daño renal permanente».. Cuando se consume carne que no ha sido cocinada adecuadamente, sobre todo carne picada, existe el riesgo de contraer infecciones por bacterias como E. coli, Salmonella o Listeria. Los síntomas pueden variar en gravedad según la bacteria implicada y la salud de la persona, pero suelen incluir náuseas, diarrea, vómitos o dolor abdominal.. Sin embargo, los síntomas más graves pueden evolucionar y afectar otros órganos. Por ejemplo, la fiebre alta indica que la infección se está extendiendo en el organismo; la deshidratación indica la pérdida de líquidos y electrolitos por vómitos y diarrea; algunas bacterias pueden provocar meningitis, con dolor de cabeza intenso o el daño renal ya que ciertas cepas de E. coli pueden producir insuficiencia renal aguda, especialmente en niños y personas mayores.. Riesgos documentados. La importancia de esta precaución no es teórica. David Calleja cuenta que en 1993, cerca de setecientas personas en Estados Unidos se enfermaron por carne mal cocinada y cinco niños fallecieron. El médico recuerda que todavía hoy ocurren casos recientes y cercanos, mostrando que la amenaza no ha desaparecido. «Valora tú si te merece la pena el riesgo», concluye el experto.
